La cuisine du vivant

Rencontre avec René Mathieu
Chef étoilé et visionnaire, il transcende les frontières de la gastronomie avec une cuisine où le végétal devient une véritable alchimie. Son restaurant a été sacré par deux fois « meilleur restaurant de légumes au monde » (We’re smart).

Nous cuisinons comme on marche en forêt: avec attention, lenteur et respect. Chaque végétal porte une mémoire, une énergie, une temporalité (…). Une cuisine sincère, qui nourrit le corps autant que l’esprit.
Choisir le local, le saisonnier et le végétal, c’est prendre soin de soi tout en respectant le monde qui nous porte, c’est accepter que l’alimentation soit aussi un engagement, une manière d’habiter la planète, avec conscience et sincérité. » (René Mathieu)